La tracciatura della filiera produttiva del latte inizia dalla fase di scarico del prodotto proveniente dalla stalla, passa per le varie lavorazioni fino ad arrivare al prodotto finito (latticini e formaggi).
Per ogni singola fase di scarico vengono registrate in maniera automatica le condizioni del latte ( Temperatura – PH ) e, creando una scheda prodotto, verranno poi aggiunte le analisi chimiche eseguite successivamente dal laboratorio tramite i campioni prelevati.
Quindi in ogni momento si può sempre risalire alle caratteristiche del latte che è stato utilizzato per la produzione di un determinato lotto, permettendo cosi’ di risalire ad eventuali anomalie di lavorazione della filiera produttiva.
Parte importante della filiera del latte è la tracciatura della sanificazione degli impianti.
Vengono tracciati tutti i cicli di lavaggio e sanificazione registando orario di inizio e durata con l’indicazione delle temperature di lavaggio e delle concentrazioni di sanificante con le quali è avvenuto.